想吃面包不用出去买,教你在家做,健康卫生,成品柔软又香甜

大侄儿是个顶级吃货,怎么个顶级法呢?什么都爱吃,什么都能吃,爱吃到什么程度呢,一口苦药,眼睛不眨表情不变咕噜噜吞下去,只要能入口的他觉得都是美味,曾经一度怀疑他是不是味觉有问题,后来他遇到柠檬……知道他吃货第一次带他上街的时候就走进了面包店,面包店里香甜的气息吸引着他,他眼睛发光的盯着橱柜里琳琅满目的小餐包们,还没观赏完就一定要买餐包,看他津津有味的吃着,我也吃了一口,这个对我来说太甜了,小孩子吃多了也不好,等他吃了一个就偷偷收起来了,想转移他的注意力让他不要吃了,可是一个吃货怎么会忘记自己还没吃完的美食,无奈这货大吵大闹,我灵机一动对他说姑姑给你做吧!保证更好吃,走回家去带他回家后马上执行开始做准备。

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我上网查阅了一些资料,也就是一些餐包烘焙食谱,再结合自己的一些经验稍作了修改。修改后配料变得更简单,制作过程也简单很多,可以说是家常烘焙了,但是成品口感一点不比店里的差,可以说是更好吃,这个更好吃就加分在是自己动手做的,更健康卫生!以下分享给大家。

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挤挤小餐包

所需材料:

400克高筋面粉,50克白糖,5克酵母,200ml纯牛奶,25克黄油,3克盐,一个鸡蛋。

制作步骤:

1.除了黄油以为所有材料混合均匀,下手揉成团,再加入软化的黄油,揉成能拉出薄膜状的面团,如果是用厨师机得,可以先用慢速搅拌1分钟,搅拌至没有干面粉,然后用中速搅拌到面团表面光滑,面团光滑后加入软化的黄油,继续用中速搅拌,把面团搅拌到能拉出薄膜即可。我是纯手揉的,手揉有手揉的好处。

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2.把揉好的面团放入一个容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵,如果发酵的温度在25-26度的话,发酵时间是较长的需要50分钟,现在天气很热,一般30分钟左右就可以发酵好。

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3.发酵好的面团状态是,体积明显变大,内部组织是丰富的蜂窝状。

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4.轻轻按压给他排气,不用使劲揉搓排气,轻轻按压就可以了,原理就是在进行压平排气时,如果使劲搓揉面团,确实可以排出气体,但好不容易形成的面筋薄膜组织也会因此被截断。一旦面筋组织被破坏,在二次发酵时就无法保持住产生的二氧化碳,这样面团会很难膨胀起来。

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5.把面团分成12份,每份大约35克左右,可以按照自己喜欢的大小来分,用五个手指紧扣面团,指尖贴着桌面滚圆面团。

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6.全部滚圆后,放入烤盘,烤盘上垫一张油纸,是防粘烤盘的可以不用放,盖上保鲜膜进行第二次发酵。

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7.二发好的状态我们可以这样检测,体积是明显变大,手指轻戳面坯表面,会缓慢会弹,手感是轻飘飘的就可以确定好是发酵好了。

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8.普通烤箱记得要提前180预热10分钟,预热好将面包坯送入烤箱,上火180度,下火160度,中层烤20分钟,表面上色满意后加盖锡纸,时间到马上出炉。

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9.出炉后放3-5分钟左右,时间到刷上一层黄油,为什么要放3-5分钟,是因为一出炉就刷的话表皮会塌陷很严重。刷完会闪闪发光哦!

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成品非常松软香甜的,口感很细腻,放了一天都不发硬,做的很成功,大侄子非常喜欢,嘴巴塞的满满的说好吃,保鲜袋装着到处溜达炫耀,现在想吃就可以自己做,很有成就感,用来做早餐也是不错的选择。喜欢的赶紧试一下吧!

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小贴士:

1.高筋面粉吸水量大,水量要足。

2.无论什么方式揉面都要控制面团的温度,天热的话把所有材料放进冰箱冷藏过再用。

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